เรื่องน่ารู้กับกาแฟขี้ชะมด กาแฟยุคใหม่สำหรับคนรักสุขภาพจริงหรือ ?

หลากหลายผลผลิตจากกกาแฟที่ออกวางจำหน่ายให้เราได้ลิ้มลองรสชาติ ความอร่อยที่แตกต่างกันคือตัวการแข่งขันให้แบรนด์กาแฟต่างๆ สามารถสู้กันเองในตลาดได้ ซึ่งนอกจากรสชาติ กลิ่นที่หอมหวลลงตัวไปด้วยกันแล้วในปัจจุบันยังมีการประยุกต์ประเภทของกาแฟให้หลากหลายมากขึ้น โดยเฉพาะจุดขายที่ต้องการเน้นไปที่คนรักสุขภาพเป็นหลัก ตามค่านิยมของผู้คนในสังคมที่ดูแลตัวเองกันมากขึ้น ซึ่งตัวอย่างที่พอจะเห็นได้อย่างกาแฟอินทรีย์ กาแฟผสมโสม และกาแฟที่มีส่วนผสมของวิตามินเกลือแร่ต่างๆ แม้บางชนิดจะดูมีราคาแพง แต่ด้วยการแลกให้ได้มาซึ่งสุขภาพที่ดี ผู้คนาส่วนใหญ่ก็ยอมที่จะควักกระเป๋าจ่ายอย่างเต็มใจ และนั่นก็เป็นอีกหนึ่งกระแสที่ทำให้ “กาแฟขี้ชะมด” กำลังได้รับความสนใจ แม้จะดูเป็นเรื่องแปลกที่เราต้องกินสิ่งที่มีชื่อไม่ค่อยน่าภิรมย์นัก แต่กลับพบว่ากาแฟชนิดนี้มีราสูงและมีหลายสิ่งที่เรายังไม่รู้

การกำเนิดของกาแฟขี้ชะมด
กาแฟขี้ชะมดเป็นการนำเอาเมล็ดกาแฟไปใช้เป็นอาหารสัตว์ที่จัดอยู่ในตระกูลชะมด ซึ่งที่พบได้บ่อยคือการนำเอาไปเป็นอาหารให้กับอีเห็นข้างลาย ซึ่งภายหลังจากการกินเราก็จะได้ส่วนของกาแฟที่ปะปนออกมาจากการขับถ่ายของมัน ถือกำเนิดขึ้นครั้งแรกที่ประเทศอินโดนีเซีย ผู้คนให้ชื่อของมันว่า Kopi Luwak ส่วนในภาษาอังกฤษเรียกกันว่า civet coffee ต้นกำเนิดที่ผู้ผลิตกาแฟชาวอินโอนีเซียเลือกใช้วิธีการนี้ในการนี้ เชื่อว่าจะเป็นการช่วยคัดเลือกกาแฟที่มีคุณภาพออกมาได้มากกว่าการคัดเลือกแบบทั่วไป แถมยังมีกระบวนการหมักบ่มภายในกระเพาะอาหารของชะมด ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสารเคมี เมื่อการย่อยดำเนินไปเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพจะถูกผสมผสานเข้ากับเนื้อที่พวกมันกิน ให้กาแฟมีคุณภาพสูงขึ้น อีกทั้งยังทำให้รสชาติของกาแฟน่าลิ้มลองมากกว่าเดิมโดยหลังจากที่เมล็ดกาแฟถูกเคี้ยวและย่อยด้วยเอนไซม์ที่มีชื่อว่า Protease ช่วยในการย่อยโปรตีน ส่งผลให้กรดอะมิโนในเมล็ดกาแฟกระจายตัวเป็นสายสั้นอิสระได้มากขึ้น ทำให้รสชาติที่ได้มีความแตกต่างจากกาแฟทั่วไป หลังจากที่ชะมดถ่ายมูลออกมา เหล่าผู้เลี้ยงก็จะทำการคัดแยกเอาขี้ชะมดมาผ่านการฆ่าเชื้อและเข้าสู่กระบวนการผลิตให้ได้เป็นผลิตภัณฑ์กาแฟขี้ชะมดที่มีคุณภาพ สนนราคากันเริ่มต้นตั้งแต่กิโลกรัมละ 1 แสนบาท แน่นอนว่ากาแฟขี้ชะมดแท้ๆ จะมีราคาอยู่ที่แก้วละ 500 บาท และสามารถแพงสูงสุดได้ถึง 2,000 บาทกันเลยทีเดียว ซึ่งนั่นก็ถือได้ว่าเป็นกาแฟที่มีราคาแพงที่สุดในโลกชนิดหนึ่งอีกด้วย

 

สัมผัสรสชาติของกาแฟขี้ชะมด
ใครที่เคยได้ลิ้มลองกาแฟรสชาตินี้กันมาแล้ว จะรู้ว่ามันมีรสชาติที่ต่างจากกาแฟทั่วไป แต่กระนั้นในการผลิตที่แตกต่างกัน บวกรวมกับปัจจัยทางด้านการเพาะปลูกของสายพันธุ์กาแฟที่นำมาใช้ ความสมบูรณ์ของชะมด การคั่ว บดและขั้นตอนการชง ก็ยังถือว่ามีผลต่อรสชาติที่ทำให้เกิดความแตกต่าง กลุ่มผู้ที่ชื่นชอบกาแฟขี้ชะมดส่วนใหญ่จะเป็นกลุ่มเฉพาะจริงๆ เนื่องจากคนทั่วไปที่ดื่มกาแฟมักจะรู้สึกว่ามันเป็นรสชาติที่ไม่อร่อยเอาเสียเลย นอกจากจะเป็นเรื่องของความแปลกพิศดารที่ได้ลองชิมและความเชื่อในเรื่องประโยชน์จากการดูแลสุขภาพเป็นหลักที่ทำให้กาแฟชนิดนี้ถูกตั้งราคาสูงขึ้นมากกว่าเดิม ที่สำคัญในขั้นตอนการผลิตที่ไม่เหมือนใครและหากินได้ยาก จึงทำให้มันกลายเป็นสิ่งที่ค้นหาและผู้คนก็อยากจะลิ้มลองมันดูสักครั้งเท่านั้น

โดยสรุปแล้วจากผลการทดลองชิมจากผู้เชี่ยวชาญและคอกาแฟทั้งหลาย กาแฟขี้ชะมดอาจจะไม่ได้เป็นกาแฟที่ดีที่สุด ทว่าจุดขายของมันต่างหากที่ทำให้กาแฟมีราคาสูง รสชาติที่เฉพาะโดยเฉพาะความเปรี้ยวของมันจึงทำให้หลายคนเลือกที่หันมาดื่มกาแฟแบบธรรมดาทั่วไปกันเสียมากกว่า